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Il glucosio

Il glucosio In cottura ha un effetto indurente, più ce ne, più lo zucchero sarà duro e caldo, quindi di conseguenza più difficile da lavorare. Il glucosio, ha anche una funzione anti cristallizzante, in effetti, se si cuocerà uno zucchero solo con acqua, a temperature che vanno dai 146° ai 155°, si noterà una cristallizzazione…

L’acqua e lo Zucchero

L’acqua e l0 Zucchero I SEGRETI DELLO ZUCCHERO L’acqua serve per sciogliere lo zucchero durante la cottura. La sua quantità si aggira fra i 250g e i 600g per kg di zucchero. Di solito, se ne usano 400g, ma questa quantità, può diminuire se il fornello che si usa non dovesse essere molto potente. Infatti,…

I tipi di zucchero

I tipi di zucchero: zucchero di barbabietola e zucchero di canna Lo zucchero usato per la lavorazione artistica, può essere di barbabietola o di canna, ovviamente raffinati in entrambe i casi. La scelta dello zucchero da usare, può ricadere anche per comodità sul normalissimo zucchero che si usa in laboratorio, quindi di barbabietola nel novanta…

The Star of Sugar visto da Silvia Federica Boldetti

The Star of Sugar visto da Silvia Federica Boldetti – vincitrice di The Pastry Queen – L’edizione di The Star of Sugar 2015, durante Sigep 2015, ha visto decosil® come Title Sponsor della competizione, in cui i concorrenti da tutto il mondo si sono sfidati sul tema “Ferrari: uomo, macchina, mito” per ottenere il titolo…

decosil at Sigep 2015

decosil al Sigep 2015 Sono passati due mesi ormai, ma le emozioni che abbiamo provato al Sigep di Rimini sono ancora forti. Prima di tutto spieghiamo che cosa è: il SIGEP è una manifestazione svolta all’interno di Rimini Fiera, che si rivolge a pasticceri, gelatieri, cioccolatieri e panificatori di tutto il mondo e che…

DIVENTA GIUDICE decosil

Vi presentiamo le due ragazze che hanno partecipato e vinto il concorso: DIVENTA GIUDICE decosil PER UN GIORNO a “The Star of Chocolate decosil” Daniela Carissimo e Marta Lembo decosil selezionerà 2 tra i suoi migliori clienti per far parte della giuria del Concorso Internazionale dell’Arte del Cioccolato “The Star of Chocolate decosil” che si…

Vincitore di The Star of Chocolate 2014

Vincitore di The Star of Chocolate 2014 Roberto Cantolacqua Ripani a treantadue anni vince la prima edizione del concorso internazionale dell’arte del cioccolato “The Star of Chocolate” 2014 durante il SIGEP, l’evento di Rimini Fiera leader al mondo per il dolciario artigianale. Lo chef pasticcere originario delle Marche dominò la gara, aggiudicandosi tutte e tre…

Promo di The Star of Chocolate decosil 2016

The Star of Chocolate decosil 2016 Le iscrizioni sono aperte e finalmente tutti voi pasticceri del mondo potete iscrivervi al Concorso Internazionale dell’Arte del Cioccolato “The Star of Chocolate decosil” 2016. Affrettatevi e cliccate su questo qui per ricevere tutte le informazioni e per iscriversi!! ISCRIVETEVI

Dal diario di Silvia (parte 7): Un treno in corsa

Dal diario di Silvia (parte 7): Un treno in corsa Immaginate di essere su un treno che sfreccia alla velocità della luce verso una meta lontana ma ben definita. E voi siete sopra. Dalla prima carrozza dovete raggiungere l’ultima. Avete un solo modo per farlo: non potete correre anche voi, non potete procedere a balzi…

Dal diario di Silvia (parte 6): Degustazioni on the road

Dal diario di Silvia (parte 6): Degustazioni on the road Finalmente con i “piedi all’insù”. Un attimo per riflettere e fare mente locale di questo turbine di giornate. Prima sessione in CastAlimenti dedicata esclusivamente alle degustazioni con Gianluca Fusto. E ovviamente con tutte le paste di frutta secca di cui si sente il profumo ancora…