Tecnica e suggerimenti Archivi

Stampi in silicone alimentare: mini guida per un buon utilizzo

stampi in silicone alimentare per cioccolato

Gli stampi in silicone alimentare sono facili da usare, resistenti negli anni, atossici. Il mercato oggi offre a pasticceri e cioccolatieri che vogliono produrre soggettistica di cioccolato, diverse tipologie di stampi per cioccolato dalle forme più svariate. decosil® è specializzata nella produzione di stampi per cioccolato in silicone che permettono di creare soggetti 3D, sia opachi che lucidi…

Come fare il cioccolato plastico

Come fare il cioccolato plastico con la tecnica di Sebastiano Caridi Una delle nuove tecniche nella cioccolateria di oggi è l’utilizzo del cutter, strumento utilizzato un po’ in tutte le pasticcerie per varie preparazioni. Utilizzando la tecnica del cutter anche con il cioccolato oggi possiamo ottenere un prodotto diverso che risulta più plastico rispetto al…

Gelato: come usare gli stampi decosil

Il gelato è uno degli materiali con cui si possono usare gli stampi decosil. Alcuni dei nostri clienti ci hanno fatto una domanda che ci ha fatto riflettere sull’uso più adatto dei nostri stampi dedicati al gelato. Se lavorare il cioccolato non è semplice, lavorare il gelato è forse un po’ più complicato dato che…

Formazione, preparazione e conservazione per un sano gelato

Formazione, preparazione e conservazione per un sano gelato Informare per informare! Questo detto ci porta a considerare quelle che sono le ragioni di un ritorno al passato. La ricerca continua dei gusti perduti legati alla conoscenza delle nuove tecnologie. Il gelatiere artigianale che sa trasmettere un prezioso bagaglio di conoscenze altro non fa che conservarci…

Come si fa a colorare il cioccolato

Come si fa a colorare il cioccolato Soggetto colorato con tipi di cioccolato diversi: utilizzare i diversi tipi di cioccolato riempiendo diversi punti dello stampo con il pennello o con la sac à poche, questa tecnica può essere vista nel video uovo mongolfiera LINEAGUSCIO (nel video si può vedere anche il 4° colore del…

La corretta degustazione del cioccolato

Criteri fondamentali per una corretta degustazione del cioccolato Percezioni visive Lucentezza: Caratteristica di una tavoletta di riflettere più o meno la luce. Colore: Caratteristica di ciascuna tavoletta che dipende, sia dalla quantità di cacao presente, che dagli altri ingredienti aggiunti. Omogeneità: Aspetto uguale, uniforme e identico in ogni punto della tavoletta. Percezioni tattili Scorrevolezza: facilità…

Tipologie di cacao

Queste le principali tipologie di cacao: Criollo, Creolo in spagnolo, è il cacao originario, quello dei Maya del Messico. A causa della sua pianta molto delicata è molto raro: costituisce meno del 5% della produzione mondiale. Dotato di un potente profumo, ha un gusto sottile ed aromatico, molto diversificato a seconda dei terreni. Fra i…

La storia del cioccolato

La storia del cioccolato inizia molto lontano. Le prime tracce della presenza Maya, associata all’utilizzo del cacao, risalgono al VII secolo prima della nostra era. Battezzarono il frutto dell’albero del cacao col nome di “cacau”, da cui deriva la parola “cacao”. Ne trassero una bevanda rituale che chiamarono “chacau haa”. Le virtù terapeutiche del burro…

I colori nello zucchero

Per colorare lo zucchero si usano principalmente colori alimentari già diluiti in acqua, quindi assolutamente idrosolubili, la loro concentrazione deve essere abbastanza forte, 20g di polvere su 100g di acqua bollente. L’aggiunta in cottura può essere fatta a qualsiasi temperatura, ma quella che ritengo sia la migliore, è all’inizio quando ancora i cristalli dello zucchero…

La Cottura dello zucchero

La Cottura dello zucchero è la prima fase della lavorazione dello zucchero. Con questo semplice procedimento che si parte per capire il complesso mondo dello zucchero lavorato. Senza una conoscenza ben specifica della cottura non si possono ottenere dei buoni risultati. Per prima cosa si mettono in pentola (di rame) prima l’acqua poi lo zucchero,…